Aspartam ist ein synthetisch hergestellter Süßstoff. Er ist farblos, schmeckt süß und ist beinahe kalorienfrei. Gleichzeitig ist Aspartam circa 200mal süßer als herkömmlicher Zucker.

Der menschliche Stoffwechsel verarbeitet Aspartam wie Eiweiß - es liefert mit 4 kcal pro Gramm auch ebenso viele Kalorien wie Protein. Bei Temperaturen über 200 °C zerfällt Aspartam, daher eignet es sich nicht fürs Kochen oder Backen.

Aspartam besteht aus den miteinander verbundenen Aminosäuren Asparaginsäure und Phenylalanin - nach der Aufnahme spaltet der Körper den Süßstoff wieder in diese beiden Eiweißbausteine auf.

Phenylalanin ist eine essentielle Aminosäure, die im Körper sowohl als Neurotransmitter als auch für die Hormonproduktion verwendet wird. Zusätzlich unterstützt es die Synthese des Schilddrüsenhormons Thyroxin, somit unterstützt Phenylalanin auch die Beseitigung von Gift- und Schadstoffen aus dem Körper.